Vous croyez ne pas aimer les endives ? Attendez de goûter cette version signée par l’un des plus grands chefs de la gastronomie française. Paul Bocuse transforme ce légume parfois mal-aimé en un accompagnement doré, fondant et savoureux. Une recette simple, rapide, mais pleine de charme.
Une recette inspirée par la tradition et sublimée par le beurre
L’endive meunière à la façon de Paul Bocuse, c’est une démonstration que les choses les plus simples sont souvent les meilleures. Grâce à une cuisson douce et un bon beurre noisette, les endives prennent une tout autre dimension. Elles deviennent fondantes à cœur et croustillantes à l’extérieur. Un vrai délice qui accompagne merveilleusement bien une viande rôtie.
Les ingrédients indispensables
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 4 endives
- 70 g de beurre
- Le jus d’un 1/2 citron
- Sel
- Poivre
Des ingrédients simples, au service d’un goût authentique.
Préparation pas à pas : réussissez vos endives meunières du premier coup
Cette recette ne demande que 5 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Voici comment faire :
- Rincez soigneusement les endives.
- Retirez le talon et creusez légèrement le cœur en forme de pointe, sans détacher les feuilles.
- Placez les endives dans une casserole. Couvrez-les d’eau à hauteur.
- Ajoutez 20 g de beurre en dés, le jus du demi-citron et une pincée de sel.
- Couvrez, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu.
- Cuisez jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans les endives.
- Égouttez-les avec une écumoire.
- Dans une poêle, faites fondre les 50 g de beurre restants jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette.
- Déposez les endives côte à côte dans la poêle sans les entasser.
- Faites-les rissoler lentement, en les retournant pour les colorer uniformément.
- Salez, poivrez et arrosez-les avec leur beurre de cuisson juste avant de servir.
Comment les servir ? Les meilleures associations
Ces endives dorées font un accompagnement idéal pour une pièce de viande rôtie. Un rôti de porc ou un filet de volaille se mariera parfaitement. Leur texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur crée un vrai contraste en bouche.
Servez-les bien chaudes, directement arrosées de leur beurre parfumé. C’est ce petit détail qui change tout.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien ?
Les endives ont parfois mauvaise réputation à cause de leur amertume. Mais ici, le citron neutralise cette amertume dès la cuisson à l’eau. Ensuite, la finition au beurre noisette vient arrondir les saveurs. Résultat : un légume de caractère qui devient tellement tendre et savoureux que même les plus sceptiques en redemandent.
Un mot de Paul Bocuse à travers ce plat
Dans l’esprit de Paul Bocuse, chaque ingrédient a sa place, aussi humble soit-il. L’endive, souvent boudée, devient ici une star de l’assiette. Une recette accessible à tous, avec un coût modeste, mais un résultat digne de la grande cuisine.
Derniers conseils pour ne jamais rater vos endives meunières
- Choisissez des endives fermes et blanches, sans tache.
- Ne prolongez pas la cuisson dans l’eau pour éviter qu’elles ne s’effondrent en poêle.
- Ajoutez une noisette de sucre dans la poêle si vous souhaitez encore adoucir le goût.
Envie de réconcilier toute la famille avec les endives ? Testez cette recette, et vous verrez : elle a ce petit goût de reviens-y.
