Vous aimez les recettes simples, savoureuses et qui sentent bon l’été ? Ce coulis de tomates ultra simple pourrait bien devenir votre incontournable. Il ne contient que l’essentiel : de bonnes tomates mûres et une pincée de sel. Une base parfaite pour mille plats, signée par le chef Jean-François Piège.
Un coulis 100% tomate, rien d’autre
Quand les tomates abondent au jardin ou sur les étals, il est temps de penser conservation. Au lieu de les laisser s’abîmer, transformez-les en un coulis naturel et plein de goût. Cette recette mise sur la simplicité : aucune épice ni légume ajouté, juste l’intensité de la tomate bien réduite.
Le secret ? Laisser doucement évaporer l’eau contenue dans les tomates. Cela concentre les arômes et donne un résultat riche et velouté, parfait pour vos sauces, vos plats mijotés ou même vos pizzas maison.
Les ingrédients pour deux pots
Cette recette ne demande presque rien :
- 3 kg de tomates mûres (idéalement de variétés charnues comme la Roma ou la Cœur de bœuf)
- 2 pincées de sel
C’est tout. Aucun sucre, ni conservateur, ni huile. Un goût brut et authentique qui fait toute la différence.
Préparation pas à pas
Facile à réaliser, ce coulis vous prendra surtout un peu de temps de cuisson. Préparez-vous à parfumer toute votre cuisine !
- Lavez les tomates puis coupez-les en quartiers. Écrasez-les grossièrement à la main.
- Versez le tout dans une grande casserole ou un faitout. Ajoutez les deux pincées de sel.
- Portez à ébullition. Une fois que le mélange bout, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
- Retirez ensuite le couvercle et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Le jus doit réduire presque complètement jusqu’à ce que la préparation commence à attacher légèrement au fond.
- Quand la texture est bien concentrée, passez le mélange dans un presse-purée ou au mixeur pour obtenir un coulis lisse.
- Versez-le immédiatement dans des pots stérilisés, en laissant un espace d’environ 2 cm en haut.
Conserver votre coulis plus longtemps
Pour garder vos bocaux plusieurs mois, il faut impérativement les stériliser. Voici comment faire :
- Plongez les bocaux remplis et fermés hermétiquement dans un stérilisateur ou une grande marmite remplie d’eau.
- Portez l’eau à 100 °C et laissez les pots cuire pendant 1h30.
- Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger à l’abri de la lumière.
Résultat : un vrai concentré de soleil, prêt à être utilisé à tout moment de l’année.
Des variantes possibles selon vos envies
Cette base 100% tomate est idéale à personnaliser. Au moment de faire chauffer vos tomates, vous pouvez ajouter :
- Un peu d’ail ou d’oignon en lamelles
- Des herbes comme le thym, le basilic ou l’origan
- Un filet d’huile d’olive en fin de cuisson
À vous de composer un coulis selon vos goûts. Mais même nature, ce coulis trouve facilement sa place dans :
- Une sauce bolognaise maison
- Des lasagnes généreuses
- Une base de soupe de légumes
- Une sauce pour pizza rapide le soir
Un geste simple aux mille usages
En investissant un peu de temps maintenant, vous gagnerez en saveur tout l’hiver. Ce coulis ultra simple est une véritable astuce anti-gaspi pour ne rien perdre de vos tomates fraîches. Et surtout, vous avez l’assurance de consommer un produit 100% naturel, sans additif ni sucre ajouté.
Alors, prêt à faire vibrer vos plats avec un coulis entièrement fait maison ? Lancez-vous : votre cuisine n’a jamais été aussi rouge et savoureuse.
