Connue pour sa passion du goût et ses avis bien tranchés, Jean-Pierre Coffe ne tarissait pas d’éloges sur une recette simple mais redoutablement efficace : la tarte aux poireaux. Aussi appelée flamiche, cette savoureuse quiche réconfortante a bluffé le célèbre critique culinaire. Découvrez comment reproduire cette recette culte chez vous, sans stress ni chichi.
Une tarte généreuse, simple mais pleine de goût
La magie de cette tarte réside dans ses ingrédients accessibles et son goût profondément réconfortant. En entrée ou en plat principal accompagnée d’une salade, elle fait l’unanimité.
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 500 g de poireaux
- 15 g de beurre
- 1 verre de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 bol de béchamel
- 2 pointes de couteau de noix de muscade
- 125 g d’emmental râpé ou de comté
- Sel et poivre du moulin
Pas besoin de chercher midi à quatorze heures : cette tarte coche toutes les cases. Facile, peu coûteuse, savoureuse… on comprend pourquoi Jean-Pierre Coffe l’adorait.
Les étapes de la recette : simple comme bonjour
Même si vous n’êtes pas un expert en pâtisserie salée, cette tarte est à votre portée. Il suffit de suivre ces étapes :
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
- Garnissez un moule à tarte avec votre pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette.
- Faites une précuisson à blanc pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, pelez et lavez vos poireaux. Gardez le blanc et le vert tendre.
- Émincez-les finement puis faites-les revenir dans une casserole avec le beurre pendant 5 minutes à feu doux, sans les colorer.
- Versez le verre de bouillon chaud et laissez cuire à découvert jusqu’à absorption quasi complète du liquide.
- Retirez du feu et laissez tiédir pendant 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez : béchamel, poireaux, muscade, les 2/3 du fromage râpé, sel et poivre.
- Versez le tout sur la pâte précuite.
- Saupoudrez avec le reste du fromage et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Et voilà ! Une tarte fondante, parfumée, et parfaitement équilibrée. Le genre de plat qui sent bon la maison, comme un dimanche midi chez les grands-parents.
Des variantes savoureuses pour ne jamais se lasser
Envie d’un twist plus audacieux ? Adaptez cette flamiche à votre goût :
- Fromage de chèvre pour un goût plus prononcé
- Roquefort pour une touche puissante et crémeuse
- Ajoutez des noix concassées pour du croquant
- Incorporez des lardons fumés pour une version encore plus rustique
Tout est permis tant que vous gardez l’âme du plat : une base onctueuse, une garniture généreuse, et une cuisson dorée à souhait.
Pourquoi Jean-Pierre Coffe l’adorait tant ?
Coffe prônait une cuisine honnête et savoureuse. Cette tarte aux poireaux en est l’exemple parfait : elle met en valeur un légume simple, respecté dans sa cuisson et sublimé par des ingrédients du quotidien.
Pas besoin de luxe pour faire bon. Juste de bons produits, bien traités. Fidèle à ses convictions, cette recette parle à tous les amateurs de goût vrai.
Petites astuces pour une tarte réussie à tous les coups
- Utilisez une pâte bien froide pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson
- Optez pour de bons poireaux frais, bien fermes, sans flétrissures
- Assaisonnez avec modération – le fromage ajoute déjà pas mal de sel
- N’hésitez pas à préparer la béchamel maison pour plus de saveur
Et si vous en restez, cette tarte se réchauffe très bien au four ou à la poêle. Elle peut aussi servir de lunch le lendemain, avec une salade croquante.
Une recette à transmettre sans retenue
Que vous soyez déjà fan de poireaux ou complètement sceptique, cette tarte a le pouvoir de rassembler autour de la table. Et comme Jean-Pierre Coffe en avait fait un classique, pourquoi ne pas en faire un petit rituel chez vous ?
Try it… et voyez comme tout le monde en redemande.
