La première recette qu’on apprend reste souvent gravée dans nos souvenirs. Pour le chef étoilé Eric Frechon, c’était une tarte fine aux pommes, transmise par sa mère. Une préparation simple mais terriblement savoureuse, idéale pour les dimanches en famille ou les goûters réconfortants.
Une tarte aux pommes minimaliste… et magique
Pas besoin d’une longue liste d’ingrédients pour impressionner. Cette recette repose sur la justesse des saveurs, la finesse de la pâte et la douceur des pommes bien dorées au four. Tout repose sur la simplicité de chaque geste et la gourmandise du résultat final.
Les ingrédients à réunir
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette délicieuse tarte fine :
- 1 pâte feuilletée, maison ou du commerce
- 1 à 2 pommes Golden, selon leur taille
- Une noix de beurre
- Du sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Et c’est tout. Oui, vraiment !
Les étapes de préparation, pas-à-pas
Suivez ces quelques étapes faciles pour obtenir une tarte croustillante et fondante à la fois :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Si la pâte feuilletée est carrée, découpez-la en rond.
- Déposez-la sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
- Piquez la pâte avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
- Lavez les pommes, puis épluchez-les soigneusement.
- Coupez-les en tranches fines, idéalement avec une mandoline pour plus de régularité.
- Disposez-les joliment sur la pâte : en rosace ou en rangs inclinés, à vous de choisir.
- Ajoutez des petits morceaux de beurre tous les 3 cm environ.
- Saupoudrez généreusement de sucre et de sucre vanillé.
- Enfournez pour 40 minutes à 180 °C.
Conseils pour une pâtisserie encore plus réussie
Pour apporter encore plus de croustillant, n’hésitez pas à :
- Préparer votre propre pâte feuilletée : le résultat sera encore plus léger et parfumé.
- Appliquer une fine couche de compote ou une pointe de gelée d’abricot en base pour varier les goûts.
- Ajouter quelques amandes effilées à mi-cuisson pour une touche croquante.
À quel moment la déguster ?
Cette tarte est parfaite à la sortie du four, encore légèrement tiède. Servez-la lors d’un goûter, en fin de repas dominical ou avec une tasse de thé ou de chocolat chaud. Elle évoque à la fois l’enfance, les saveurs de l’automne et la chaleur des repas partagés.
Un souvenir tendre dans chaque bouchée
Ce qui rend cette tarte si spéciale, ce n’est pas seulement sa gourmandise. C’est aussi l’histoire qu’elle raconte : celle d’Eric Frechon et de sa première recette, transmise par sa mère. Une douce leçon : en cuisine, les gestes simples faits avec le cœur valent parfois plus que les recettes les plus complexes.
N’attendez plus pour tester cette recette intemporelle. Même si vous débutez en cuisine, elle est faite pour vous !
