Envie d’un gâteau ultra moelleux sans une goutte de beurre ? Le Biscocho Mari est une pépite venue directement de Minorque. Sa simplicité cache un vrai trésor de savoir-faire : une texture aérée, une croûte légèrement dorée, et le tout sans matière grasse ajoutée. Curieux ? Vous allez comprendre pourquoi ce dessert familial a conquis les cœurs, génération après génération.
Un moelleux sans beurre ni huile : comment est-ce possible ?
Ce qui rend le Biscocho Mari si particulier, c’est son absence totale de beurre et d’huile. Et pourtant, il est incroyablement moelleux. Le secret ? Les blancs d’œufs montés en neige et un peu d’eau ajoutée à la pâte. Ce duo donne une pâte légère comme une mousse, qui une fois cuite, devient aérienne et fondante.
Pas besoin de gras pour obtenir une mie spongieuse. C’est l’air incorporé qui fait tout le travail. Et avec une cuisson douce, vous obtenez un gâteau haut, tendre, et légèrement caramélisé sur le dessus.
La recette authentique du Biscocho Mari
Voici tous les ingrédients et étapes pour réussir ce gâteau typique de Minorque chez vous.
Ingrédients pour un moule de 22 à 24 cm
- 5 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 250 g de sucre (ou 200 g si vous préférez un goût moins sucré)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 demi-coquilles d’œuf d’eau (environ 100 ml)
- 1 pincée de sel
- Un peu de sucre pour saupoudrer sur le dessus
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur statique).
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez l’eau petit à petit en continuant de battre.
- Incorporez délicatement la farine tamisée et la levure.
- Ajoutez ensuite les blancs montés en neige en plusieurs fois, délicatement à la spatule.
- Tapissez un moule haut de papier cuisson et versez la pâte.
- Saupoudrez un peu de sucre sur le dessus.
- Enfournez pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Des astuces pour un résultat parfait
Pour que votre Biscocho Mari soit aussi beau que bon, voici quelques conseils simples :
- Utilisez du papier cuisson pour tapisser le moule. Cela aide le gâteau à bien monter et garder des bords nets.
- Ne battez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine. Il faut préserver l’air déjà incorporé.
- Ce gâteau se conserve plusieurs jours. Il devient un peu plus dense mais reste délicieux, surtout trempé dans un café chaud ou légèrement toasté.
Peut-on adapter cette recette ?
Moins de sucre, c’est possible ?
Oui, mais avec modération. Vous pouvez réduire le sucre à environ 200 g, sans trop impacter la texture ni le goût. En dessous, le gâteau risque de devenir sec ou de retomber.
Et sans gluten ?
Absolument ! Il suffit de remplacer la farine classique par un mélange sans gluten. Voici une option maison efficace :
- 100 g de farine de riz
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 50 g de farine de maïs ou de pois chiche pour plus de richesse
Assurez-vous que le mélange contient un peu d’amidon et de la gomme (guar ou xanthane) pour garder cette texture aérienne. Surveillez la cuisson : les gâteaux sans gluten dorent plus vite.
Un gâteau ancré dans la tradition minorquine
Le Biscocho Mari, c’est plus qu’un dessert. C’est un souvenir d’enfance, un clin d’œil aux goûters des dimanches ou aux tables des fêtes. Chaque famille à Minorque a sa version, transmise souvent de mère en fille.
Il se reconnaît à sa mie haute et moelleuse, sa croûte fine légèrement caramélisée et son côté simple mais généreux. Il incarne une cuisine locale sans prétention, centrée sur l’essentiel : des ingrédients simples, du savoir-faire, et beaucoup d’amour.
Envie d’essayer ? Ce gâteau vous prouve qu’on peut faire fondre de plaisir… sans une goutte de beurre.
