Le paleron de bœuf est un morceau tendre et très goûteux, souvent sous-estimé. Pourtant, il offre une incroyable variété de plats réconfortants et simples à préparer. En sauce, mijoté, braisé ou même grillé, ce morceau peut régaler toute la famille, à petit prix.
Pourquoi choisir le paleron de bœuf ?
Le paleron est une partie de l’épaule du bœuf. Il contient un léger nerf central qui fond à la cuisson lente, rendant la viande fondante et savoureuse. Moins coûteux que des morceaux nobles, il est parfait pour les plats mijotés du quotidien ou les repas du weekend.
De plus, il s’adapte à toutes les cuisines : française, orientale, asiatique… Vous manquez d’idées ? Voici 34 recettes faciles que vous aurez envie de tester dès aujourd’hui.
Recettes mijotées : un grand classique
Le paleron excelle dans les plats longuement mijotés. La cuisson douce fait ressortir tous ses arômes.
- Bœuf bourguignon : avec des carottes, du vin rouge, des lardons, et des oignons grelots. Une recette traditionnelle toujours appréciée.
- Daube provençale : mijoté au vin, aux herbes et à l’ail, ce plat sent bon le Sud !
- Paleron aux carottes : simple mais délicieux, le goût sucré des carottes se marie merveilleusement à la viande.
- Bœuf aux olives : une touche méditerranéenne qui apporte beaucoup de personnalité.
Paleron à l’international : voyagez sans quitter la table
Envie de saveurs d’ailleurs ? Le paleron adore les mélanges d’épices et les bouillons riches.
- Bœuf façon tajine : avec pruneaux, pois chiches, épices et amandes.
- Curry de bœuf : lait de coco, pâte de curry, patates douces… un vrai plat réconfortant.
- Pho vietnamien au paleron : bouillon parfumé, nouilles de riz et fines tranches de viande fondante.
- Chili con carne : haché ou en morceaux, le paleron apporte de la richesse au goût.
Cuissons rapides et astuces modernes
Pas toujours le temps de mijoter ? Certains plats permettent une utilisation plus rapide du paleron.
- Paleron grillé : tranché finement contre le nerf et grillé rapidement pour conserver le moelleux.
- Poêlée de bœuf aux légumes : précuit et sauté avec du brocoli, des haricots verts ou des champignons.
- Paleron à la plancha : une cuisson vive sur plaque chaude, à tester avec des herbes fraîches.
- Paleron à l’autocuiseur : cuisson express en moins d’une heure, le goût en plus !
Version comfort food : plats généreux et gourmands
Certains plats de paleron ont ce petit quelque chose qui rassure et régale en même temps.
- Paleron en parmentier : effiloché et gratiné avec une purée maison.
- Lasagnes bœuf-paleron : le fondant de la viande change tout.
- Ragoût de paleron et pommes de terre : classique, riche et copieux.
- Soupe à l’oignon avec paleron : surprenante, mais addictive !
- Bœuf Stroganoff : avec une sauce crémeuse aux champignons.
Paleron effiloché : le roi du sandwich
Quand il est bien cuit, le paleron se déchire à la fourchette. Parfait pour des recettes modernes et pratiques.
- Pulled beef sandwich : pain moelleux, sauce barbecue, pickles… irrésistible.
- Tacos au paleron : avec oignons marinés, coriandre et sauce salsa.
- Paleron façon kebab : coupé fin, avec crudités et sauce blanche.
- Wrap froid au paleron : parfait pour emporter.
Recettes du dimanche : à servir à table
Pour impressionner sans stresser, ces plats mijotés font sensation sans trop de préparation.
- Paleron braisé à la bière : savoureux et légèrement sucré, idéal avec une purée.
- Paleron au vin blanc et citron : une alternative plus légère aux sauces rouges.
- Bœuf au céleri et poireaux : fondant et légèrement parfumé.
- Paleron aux épices douces : cumin, cannelle, gingembre pour une touche orientale.
En cocotte, mijoteuse ou four : variez les cuissons
Le paleron de bœuf adore la cuisson lente. Voici quelques idées de préparation selon les équipements dont vous disposez :
- En cocotte en fonte : idéal pour les daubes et plats mijotés.
- À la mijoteuse électrique : pratique, ça cuit tout seul en 6 à 8h.
- Au four en cocotte : pour une cuisson homogène sans surveillance.
- En papillote au four : avec légumes et herbes, pour un résultat ultra fondant.
Conseils pour réussir vos plats au paleron
Pour tirer le meilleur de ce morceau, voici quelques astuces simples :
- Prendre le temps : une cuisson lente (au moins 2h30) libère toutes les saveurs.
- Ne pas hésiter à le faire mariner : vin, épices, ou huile parfumée avant cuisson.
- Couper contre les fibres : pour éviter que la viande soit dure une fois cuite.
- Dénerver si besoin : si la cuisson est courte, retirez une partie du nerf central.
Avec ces 34 recettes faciles au paleron de bœuf, vous avez de quoi régaler vos proches pendant de nombreuses semaines. À la fois économique, fondant et plein de saveur, ce morceau mérite une place de choix dans votre cuisine. Alors, laquelle allez-vous tester en premier ?
